Пищевой сахарный клей: способы приготовления и варианты использования

Как и в строительстве дома, для соединения больших кондитерских конструкций нужен связующий элемент. Им выступает пищевой клей, с помощью которого выстраивается фундамент торта.

Пищевой сахарный клей: способы приготовления и варианты использования

Для чего используется кондитерский клей

Пищевой клей так же, как и обычный применяется для соединения составных частей изделия. С помощью съедобного состава фиксируют коржи торта и различные элементы декора. Густая масса применяется для украшения пряников, кексов, пирожных. Ее используют для декупажа пасхальных яиц, других готовых блюд.

Кондитерский клей поможет скрыть недостатки покрытия на торте или замаскировать промах неловкого повара. Профессионалы используют фиксатор для соединения мелких частей крупной фигуры из мастики.

Продукт можно давать детям. Исключение — аллергики и диабетики, так как состав содержит много сахара и красители.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Магазин для кондитеров в Анапе (@sladkiydekor_shop_anapa) on Oct 21, 2019 at 1:42am PDT

Основные компоненты съедобного клея

Пищевой фиксатор изготавливается из съедобных ингредиентов. При умеренном употреблении никак не вредит человеку.

Основные компоненты заводского съедобного клея:

  • Вода.
  • Консервант — лимонная кислота.
  • Пищевая добавка Е 466 — используется как загуститель, чтобы придать изделию вязкую структуру. Применяется обычно при изготовлении йогуртов, творожных изделий, сыров.
  • Сорбат калия — безвредная добавка Е 202. Увеличивает сроки хранения продуктов за счет подавления роста плесени, грибов и дрожжей.

Сахарный клей выпускают в виде порошка для приготовления и готовой желеобразной смеси. Минимальная цена стартует от 50–70 рублей за 100 граммов.

Популярные марки кондитерского фиксатора:

  • Magic Colours. Производится в Израиле. Имеет очень надежную фиксацию, используется для склеивания массивных объектов. Сила сцепливания позволяет удерживать даже фигуры из марципана. Подходит для маскировки дефектов на поверхности изделия. Продается в готовом виде. Представляет собой густую вязкую субстанцию.
  • Rainbow edible glue. Выбор профессиональных кондитеров. Ним скрепляют сложные конструкции, многослойные десерты. Клей не имеет ни вкуса, ни запаха. Его можно употреблять в пищу аллергикам, веганам, так как он не содержит компонентов животного происхождения. Страна производителя — Великобритания.
  • КМЦ (пищевая карбоксиметилцеллюлоза). Порошок без вкуса и запаха. Перед использованием его нужно размешать в воде. Применяется для приготовления мастики.
  • Полное название — Essentials Edible Glue. Создан на растительной основе. Подходит для изготовления и фиксации крупных, тяжелых деталей.
  • Пищевой сахарный клей: способы приготовления и варианты использования

    Пищевой сахарный клей: способы приготовления и варианты использования


    Готовим пищевой клей дома

    Продукты для приготовления съедобного фиксатора в домашних условиях:

    • яичные белки;
    • сахар;
    • мука или крахмал;
    • лимонная кислота.

    Процесс не требует особых умений и затрат времени, но вы будете полностью уверены в качестве продукта. Рецепт приготовления самого простого пищевого клея:

  • Аккуратно отделить яичные желтки от белков.
  • Взбить белки ручным миксером до образования твердых пиков. При поворачивании емкости в стороны масса будет держать форму. Посуда, в которой вы готовите, должна быть абсолютно сухой.
  • Добавить чайную ложку лимонной кислоты и щепотку сахарной пудры.
  • Перемешать все ингредиенты. При интенсивном помешивании масса начнет густеть.
  • Убрать смесь в холодильник на 5 часов, накрыв посуду пищевой пленкой.
  • Полезное видео по теме:

    Для мастики

    Это пластичная сахарная масса, из которой делают фигурки для украшения торта, покрытие коржей. Элементы из мастики надолго сохраняют форму. Для закрепления декора можно приготовить съедобный клей:

    • Смешайте половину чайной ложки загустителя для мастики (КМЦ) с 4 ст. л. воды.
    • Оставьте до полного растворения порошка. Комочки должны стать прозрачными.
    • Накройте емкость и уберите в холодильник на 10–12 часов.
    • Должна получиться густая тягучая масса.

    Клей для мастики хранится в холодильнике в течение недели.

    Рекомендуем видео по теме:

    С желатином

    Подойдет желатин в пластинах, он лучше растворяется и не оставляет комочков. Можно использовать агар-агар. Способ приготовления:

  • Залейте желатин водой и оставьте на полчаса для набухания.
  • Чтобы ускорить процесс, емкость можно немного нагреть. Не доводите воду с желатином до кипения!
  • Всыпьте сахарную пудру и перемешайте, чтобы не осталось комочков. Смесь начнет густеть.
  • Добавьте красители — покупные или натуральные (овощной или фруктовый сок).
  • Интересное видео по теме:

    Из жевательного зефира

    Рецепт домашнего пищевого клея:

    • Растопите на водяной бане обычный зефир или маршмеллоу.
    • Добавьте четверть ч. л. сахарной пудры и ч. л. лимонного сока.
    • Тщательно перемешайте до загустения.
    • Полученную смесь можете окрасить в любой цвет.

    В итоге получается очень пластичная и податливая масса, из которой можно сформировать любой вкусный декор для кондитерских изделий.

    На мучной основе

    Из муки можно сделать надежный пищевой фиксатор:

  • Нагрейте 2 стакана воды.
  • Полстакана пшеничной муки перемешайте с водой, чтобы образовалась густая смесь, напоминающая клейстер.
  • Полученную массу вылейте в кипящую воду, доведите до кипения и снимите с огня.
  • В образовавшуюся смесь добавьте 3 столовых ложки сахара или сахарной пудры.
  • Тщательно перемешайте до растворения сахара и остудите.
  • Правила работы с клеящим составом

    Советы начинающим кондитерам от более опытных товарищей:

    • Изделия из мастики необходимо готовить задолго до сборки торта. Так вы сможете проверить, как они себя поведут на десерте.
    • Каждый элемент декора должен сушиться отдельно от остальных, чтобы они не слиплись.
    • Мелкие детали можно соединить обычной водой. Просто смочите элементы и зафиксируйте на торте.
    • Большие детали поможет закрепить съедобный клей.
    • Кондитерский клей из яичных белков наносят на изделие с помощью кондитерского шприца или кисти.
    • При декорировании желательно надевать перчатки и использовать пинцет для захвата деталей. Так вы не повредите мелкие части.

    Кондитерский фиксатор наносят на элемент декора и на закрепляемую поверхность. Соединяют не сразу, а через 1–2 минуты.

    Интересное видео по теме:

    Как получить нужный вкус и консистенцию

    У кондитерского клея должен быть нейтральный вкус и запах, чтобы не перебивать основное блюдо. Слишком густой или жидкий фиксатор, состав с комочками не дадут надежного соединения, испортят внешний вид изделия.

    Мелочи, влияющие на вкус и консистенцию:

  • Иногда сахарная пудра слипается, образуя один большой комок. Не поленитесь растолочь его как можно мельче. Иначе при раскатывании мастика будет рваться.
  • Не наносите кондитерский состав на пропитанный корж, только на сухой. Клей может раствориться из-за большого количества сахара.
  • Если вы используете масляный крем, дайте ему хорошенько остыть в холодильнике и только после этого наносите мастику.
  • Декорируйте торт незадолго до подачи на стол, иначе фигурки намокнут и перестанут держать форму.
  • Если при украшении торта некоторые элементы засохли, поместите их в микроволновку на несколько секунд. Это вернет их в прежнее состояние.
  • Мастика может храниться в морозилке до двух месяцев, а в холодильнике — не более двух недель.

    Нетрадиционное применение пищевого клея

    Съедобный клеящий состав может скреплять не только фигурки на пирожных, но и незначительные трещины на пластиковой посуде для хранения пищи. Для ремонта не подходит обычный клей, так как его компоненты будут контактировать с едой.

    Сделайте надежный пищевой фиксатор. Понадобится специальный загуститель или добавка E 466. Разведите его водой в соотношении 1 к 45, тщательно перемешайте. Масса подходит для ремонта посуды. Это безопасное, экологичное и долговечное средство.

    В заключение

    Приготовить пищевой клей в домашних условиях совсем несложно. Но можно использовать и магазинные составы. Они изготовлены из съедобных ингредиентов, надежно фиксируют элементы декора, гармонично дополняют основной вкус десерта.

    Источник vseprokley.ru